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        淡水魚要如何去腥味

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        淡水魚要如何去腥味

        發布日期:2017-06-17 00:00 來源:http://www.vanillamadness.com 點擊:

        很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等魚類往往帶有土腥味,其去腥味的方法有: 


        1、把魚剖肚洗凈,除去魚腹內的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就沒有土腥味。

         

        2、把魚泡在鹽水里(鹽25克,水2.5千克),讓水浸過兩鰓,1小時后腥味就能消失。

         淡水魚丸魚糕

        3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣,宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上,用刀背正反兩面拍魚身,然后在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口,可見一個小白點,揪住魚頭下方切口中的小白點輕輕向外抽,就可將白筋抽出。

         

        4、宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。洗魚、蝦、蟹后,手的腥味較重,可用茶渣擦洗,盛過魚、蝦的餐具如放入茶渣中浸泡8-12分鐘后再擦洗,很容易洗凈。煎魚后,廚房內油煙魚腥味較重,可將干茶渣放在小碟中點燃,一會兒即可除去油煙腥味。


        因為淡水魚味道鮮美,所以,被利用制作成美味的淡水魚丸魚糕。


        相關標簽:淡水魚丸魚糕

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