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        魚丸湯的做法

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        魚丸湯的做法

        發布日期:2017-11-07 00:00 來源:http://www.vanillamadness.com 點擊:

        給大家分享兩種魚丸魚糕的魚丸湯的做法

        美味香菜魚丸湯:草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。
                做法:
                ⒈新鮮草魚殺后清洗干凈用刀片下魚肉。
                ⒉把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上,菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。
               ⒊刮下的魚茸仔細檢查下有沒有魚刺,然后放入小盆內。
               ⒋放入一點精鹽,放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。
               ⒌倒入1/4小碗清水后,用筷子順一個方向用力攪拌,直至魚茸上勁成膠泥狀。
               ⒍往魚肉泥里打入半個雞蛋清,少許干淀粉后用力攪勻。
              ⒎把清洗干凈的香菜用刀切成碎末。
              ⒏把香菜末倒入魚泥里攪勻餳10分鐘。
              ⒐鍋里加清水爐子點火,等水出現細泡時,用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。
              ⒑大火煮開,等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內,備用。
              ⒒蘑菇擇洗干凈,備用。
             ⒓另起油鍋,放入姜片炒香。
             ⒔倒入準備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。
             ⒕根據需要往鍋里倒入清水,水開后倒入魚丸,大火煮開后撒入胡椒粉即可出 。

        魚丸魚糕

         

        干淀粉150克;紫菜2.5克;牛奶250克 ;精鹽1.5克 ;  雞蛋清50克  ;味精2.5克;罐頭鮮蘑15克   ;白湯1250克      ;鮮豌豆15克    ;芝麻油15克
            〔烹制方法〕
             ⒈干淀粉用50克清水澥開,放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內放入牛奶、精鹽 1克、味精 1克,在火上燒開,邊攪拌,邊倒入淀粉糊,等到變成稠糊時,倒在碗中,用筷子繼續攪打,直至攪成粘稠狀態,趁熱擠成直徑約 2.1厘米的丸子,放入涼水中,讓它冷卻凝結,即為“魚丸”。
            ⒉鮮蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內。
            ⒊炒勺內放入白湯燒開,下入精鹽 0.5克、味精 1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑,再燒開后,倒入盛紫菜的大碗中即成。

            魚丸湯制成后,撒胡椒面少許,其味更佳。
        〔風味特點〕
           此品是北京風味素菜中的湯菜。以干淀粉為主料,配以牛奶、雞蛋清精制成“魚丸”,下入用鮮蘑、豌豆調制成的鮮湯中,成菜“魚丸”乳白,湯汁清澈,質地軟嫩,奶香濃郁。 

        相關標簽:魚丸魚糕

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