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        淡水魚丸的制作過程

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        淡水魚丸的制作過程

        發布日期:2017-11-14 00:00 來源:http://www.vanillamadness.com 點擊:

        淡水魚丸是臺灣四大代表性魚丸之一,餡料扎實、多汁味美是淡水魚丸的特點。

        材料: 草魚魚肉-----1000克

        調味料:

        蔥白---------20克

        姜未---------20克

        玉米粉------ 100克

        蛋白---------2個

        鹽-----------1大匙

        料酒---------20克

        清水---------適量

        淡水魚丸魚糕


        1、將洗凈,先在魚腮蓋骨后切下魚頭,隨后將刀貼著脊骨向里批進,切出一片魚肉,魚翻身,刀仍貼脊骨運行,將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉,用肉錘把魚肉錘松。

        2、用不銹鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來。

        3、如果怕有魚刺,可以用手揉魚肉,有刺就挑出來(請忽略手套,因為魚太多了,都還是活的,所以把手弄傷了,只好戴上手套來做了,不戴手套會更容易發現魚刺)。

        4、把刮下來的魚肉放在案板上,用菜刀剁成泥。

        5、把蔥白切碎,姜也切成未,倒進剁碎的魚泥里。

        6、雞蛋取出蛋白。

        7、把蛋白倒進裝有魚泥的盆里。

        8、加入料酒。

        9、加入玉米粉。

        10、用筷子攪拌均勻。

        11、用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥。

        12、攪打至魚泥粘性增加時,加入少許清水,再進行攪打,當水全部被吸收后,再加入少許清水進行攪打,重復4-5次。

        13、魚泥攪打至呈現膠質狀,就是魚漿了。

        14、用左手抓起一把魚漿。

        15、握緊手里的魚漿,以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。

        16、再用湯匙順勢刮出丸子。

        17、鍋內放水燒開,邊擠魚丸邊把魚丸放進去,小火慢慢煮開,魚丸浮上水面就熟了。

        18、將煮好的魚丸用漏勺撈出,馬上放到冷水里冷卻。

        制作淡水魚丸魚糕的做法都是一樣的,學會了就可以做給加入吃,健康又美味。

        相關標簽:淡水魚丸魚糕

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