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        包心魚丸的做法

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        包心魚丸的做法

        發布日期:2017-11-22 00:00 來源:http://www.vanillamadness.com 點擊:

        魚丸魚糕的包心魚丸就是指有餡的魚丸,像海膽仙桃、蟹籽仙桃等都屬于包心魚丸。在廣東、福建、臺灣、上海等地非常流行,是各種小吃店、火鍋店的招牌菜。
               魚丸包括包心魚丸和實心魚丸,實心魚丸是一種常見的丸類。實心魚丸比較有代表性的是潮汕那邊的手打牛肉丸。包心魚丸在臺灣地區非常流行,比較出名的有蟹籽丸,像 蟹籽龍蝦球、 蟹籽墨魚球、 蟹籽沙拉蝦、 蟹籽仙桃、 蟹籽魚包蛋,鱈魚丸 鱈魚菠菜丸、 鱈魚海蝦球、 鱈魚芝士包,海鮮丸有 腐皮墨魚卷、 腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、 海鮮濃湯包、 深海鮑魚丸、 五味章魚燒、 瑤柱海參包?,F在市面上魚丸產品比較多,賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。
              
               主料: 海鰻(750克) 豬肉(瘦)(200克) 河蝦(1000克)
               輔料:香菇(鮮)(50克) 豬肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克)
               調料:醬油(10克) 鹽(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大蔥(10克)
               做法
               1. 海鰻魚洗凈去皮,用刀剔去骨,取魚肉(約500 克);
               2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精鹽,順一個方向攪拌成漿;
              3. 至漿投入水能浮在水面時,加入 地瓜粉( 甘薯粉),仍順一個方面攪勻,成魚丸漿待用;
              4. 香菇洗凈去蒂切成米;
             

        魚丸魚糕


        5. 蝦洗凈去殼,壓干水分,切成米;
               6. 豬肉切成米;
             7. 香菇米、 蝦米、豬肉米放在碗里,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團;
             8. 蔥去根須,洗凈,切珠待用;
             9. 把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一 肉餡團,然后握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特制的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
            10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;
            11. 上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;
            12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內,帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。

        相關標簽:魚丸魚糕

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