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        魚丸火鍋制作流程

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        魚丸火鍋制作流程

        發布日期:2018-01-16 00:00 來源:http://www.vanillamadness.com 點擊:

        魚丸火鍋是一道由草魚、豬肉為主要食材制成的菜品。

        所需食材:

        主料:草魚(250克)豬肉(瘦)(100克)冬筍(100克)粉絲(50克)大白菜(青口)(250克) ;

        輔料:淀粉(蠶豆)(13克)香菇(干)(20克)青蒜(25克)雞蛋清(25克);

        調料:蔥汁(5克)姜汁(5克)胡椒粉(1克)黃酒(25克) 醬油(10克)味精(2克) 鹽(4克) 豬油(煉制)(50克) ;

        魚丸魚糕生產廠家


        制作方法:

        1. 將草魚宰殺,片取凈魚肉皮朝下放在菜板上,用刀背輕捶魚肉,邊捶邊將魚肉刮下,剁成泥狀,盛入碗中;

        2.魚肉泥中加入清水200毫升拌勻,再加入蔥姜汁、精鹽,順著同一方向攪拌;

        3. 攪至有粘性時,用手試擠1 個魚丸投入冷水中,能浮起時,加濕淀粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清,一齊攪勻;

        4. 將粉絲浸發,切成17 厘米長的段;

        5.冬筍切成4 厘米長、2 厘米寬的薄片;

        6.大白菜洗凈切成1 厘米寬的長條;

        7.青蒜切成3 厘米長的段;

        8. 先將粉絲放入火鍋內,再放上大白菜;

        9. 炒鍋置旺火,下冷水1000毫升、黃酒,接著用手將魚肉泥擠成直徑約3厘米的魚丸,逐個下鍋煮熟,用漏勺撈起,放在火鍋內的大白菜上面;

        10. 再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油;

        11. 炒鍋置旺火,加肉清湯750毫升燒開,再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉,然后倒入火鍋內煮沸上桌即成。

        魚丸魚糕生產廠家工藝提示

        1. 制作魚泥,必須順一個方向攪打上勁;

        2. 蛋清順一個方向攪打,打至如奶油狀,以插入筷子立定不倒為度;

        3. 擠魚丸,冷水下鍋,全部擠畢,再上火加熱,斷生即可。 


        相關標簽:魚丸魚糕生產廠家

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