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        什么魚做魚丸好吃?

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        什么魚做魚丸好吃?

        發布日期:2018-04-11 00:00 來源:http://www.vanillamadness.com 點擊:

        很多做過魚丸的人都說,自己做的魚丸,口感不夠嫩,原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的,在攪打魚泥的時候,多次少量的加入一些清水,吸飽水分的魚肉,做出來的魚丸自然嫩而不柴。


        魚丸魚糕的魚,一定要刺少肉厚,鲅魚,鰱魚,鳙魚是優選,魚丸吃的就是一個鮮,所以用魚建議是新鮮的活魚。選魚要選大魚,3斤以上的為宜,小魚的話,刺兒太多。


        做魚丸放雞蛋和淀粉是必須的。淀粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁,雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了,淀粉是魚肉的一般用量就正好。


        魚肉本身就很鮮美,做魚丸放調料的時候,一定要少而精,否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的,料酒和雞精適量。鹽的用量很重要,放多了太咸就不鮮了,放少了沒味道又會腥,放鹽的時候要邊嘗邊放。



        魚丸魚糕

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