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        為什么做水煮魚要草魚不用鯉魚?

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        為什么做水煮魚要草魚不用鯉魚?

        發布日期:2018-10-07 00:00 來源:http://www.vanillamadness.com 點擊:

        水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜,制作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬于川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜,起源于渝北民間,發展于渝北食肆餐館。


        水煮魚是從水煮肉片演變過來的一道創新名菜。烹調出來的魚片肉質口感滑嫩、油而不膩、辣而不燥、麻而不苦。用草魚做水煮魚,更是避免了鯽魚的土腥味,既簡單又好學。下面跟隨魚丸魚糕小編一起學習一下具體做法吧。


        主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)。


        輔料:


        干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。   


        做法:


        1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋清抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ?! ?/span>


        2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。


        3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中?! ?/span>


        4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。   


        5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。





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