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        漁粉的歷史

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        漁粉的歷史

        發布日期:2019-02-22 00:00 來源:http://www.vanillamadness.com 點擊:

        魚粉是湖南衡陽地方名小吃,利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。魚粉,是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說,米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。


        我國南方的大部分地區早餐都有吃米粉的習慣,因而也就產生了一些有特色和有一定知名度的傳統飲食,如:廣西的桂林米粉、螺螄粉、云南的過橋米線等等。


        今天淡水魚丸魚糕小編帶大家了解一下魚粉的歷史。



        淡水魚丸魚糕


        魚粉,顧名思義其添加的原料就是魚肉。衡陽魚粉的起源應追溯到衡陽縣的渣江魚粉,其早在上世紀就聲名遠揚,但是由于當時的交通不便,物資貧瘠,經濟落后,其發展只限于衡陽縣區域。直到一九八五年,衡陽縣城西渡鎮才開設了第一家魚粉店。


        本世紀初,衡南縣三塘鎮的魚粉異軍突起,目前口碑與聲譽已經蓋過渣江魚粉。衡陽市區的老饕經不住誘惑,于是,在節假日紛紛跑到三塘吃魚粉也變成了時尚。


        有善于經營著在其中看到了商機,于是將三塘魚粉開到了衡陽市內?,F在衡陽的魚粉店的店招多是三塘魚粉,渣江魚粉逐漸為三塘魚粉所取代。


        衡陽魚粉做法并不復雜,關鍵是魚要新鮮,湯要濃湯,火候適度,一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而魚粉操作關鍵在于魚的熟化過程。將魚現殺后切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進姜片、蒜茸等,加蓋煮熬。


        但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間,魚湯變成乳白色,這時可以揭蓋調味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚湯,一碗魚粉大功告成。


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