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        速凍與冷凍的之間區別!

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        速凍與冷凍的之間區別!

        發布日期:2019-05-21 00:00 來源:http://www.vanillamadness.com 點擊:

        速凍魚丸魚糕這里讓你更加清楚的了解兩者之間的差別,如下所示:


        速凍食品是指將原料進行適當的前處理,一般在以下15分鐘以內急速冷凍,使其溫度在30分鐘內迅速通過-1 - -5℃的溫度范圍(又稱Z大冰晶生成帶),食品凍結后結晶,而且食品的儲藏和運輸溫度也要低于-18℃。使食物的風味物質和營養成分得以保存,鎖住點滴鮮活美味,而且還能有效抑制微生物生長,使微生物處于休眠狀態,甚至部分微生物因低溫死亡,故而食品安全可得到有效保證。


        冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品,冷凍食品易保藏,廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;市場需求量大,在發達國家占有重要的地位,在發展中國家發展迅速。


        速凍魚丸魚糕


        凍結還分為好幾個階段

        超低溫快速凍結,例如浩洋速凍食品凍庫使用的液氨制冷技術,在幾分鐘至十幾分鐘內,把食物中心溫度達到食品鎖鮮要求的零下18度。以Z短的時間,讓溫度快速穿過Z大結晶區(冰晶生成帶-1℃至-5℃),溫度迅速降低,使細胞內和細胞外的水分子,同時生成數量很多,體積很?。ㄖ睆?微米以下)的結晶(時間越短冰晶越?。?,這樣水分子在組織中形成均勻分布的細小結晶,就不會刺破細胞膜(動物細胞的直徑一般在10微米以上),確保食物微觀結構的完整性,解凍后細胞液流失較少,較大程度上保證它的可逆性,可以保持新鮮時的口感、味道及營養。實現長期鎖鮮的目標。


        慢速凍結是指食物在幾個小時,甚至十幾個小時以上,食物中心溫度才能達到食品保質要求的溫度,如:零下18度。慢速凍結會在細胞外的組織空間形成較大的冰晶,進而破壞食品的組織結構,使食物失去復原性。Z終也就無法實現鎖,只能確保一定時間內食物不變質。


        中速凍結,例如大多數凍品企業采用的靠風機驅動冷空氣(零下15-18度)流動,幾個小時才能實現的凍結方式。中速凍結通常是指30分鐘至3-5小時,食物中心溫度達到食品保質要求的溫度,如:零下18度。

        相關標簽:速凍魚丸魚糕

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