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        魚丸的種類有哪些?

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        魚丸的種類有哪些?

        發布日期:2019-06-11 00:00 來源:http://www.vanillamadness.com 點擊:

        淡水魚丸魚糕小編一起進行種類發現:

        三沙魚丸

        三沙,全國有名的五大漁港之一,是閩東漁場所在地,現為福建省主要的漁業生產基地和對臺貿易港口,系一級漁港,水產品豐富,經濟魚類眾多。三沙魚丸很有名氣,它是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其它魚的肉在臼中搗成茸,加淀粉攪拌均勻制成的,選料精細,制作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁鮮香,富有彈性。在制作魚丸時,是用刀刮出魚茸做的,講究的要在菜板上墊塊生豬皮,魚肉刮完時刺Z后全會陷在肉皮里,也不會刮出菜板的渣子。


        福州魚丸

        福州魚丸是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或者淡水魚剁茸,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,選料精細,制作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩。


        嘉魚魚圓

        湖北省咸寧市嘉魚縣的特產。嘉魚魚圓采用草魚魚肉為原材料。因色澤潔白,口感細膩,鮮香滑嫩,深受顧客喜愛。小小的魚圓已成為嘉魚的一道傳統特色食品。


        淡水魚丸魚糕


        晉江深滬魚丸

        深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等,剁碎搗爛與地瓜粉一起攪合千捶而成,形狀有圓形、塊狀、魚形各種,堅韌雪白,質地柔軟,并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮,下鍋膨脹力強,不易變質,入口鮮美清脆。


        溫州魚丸

        也稱魚圓,溫州名點,與各地的魚丸都有所不同,外形為不規則的條狀,呈半透明的玉白色。以新鮮的鮸魚肉為主料,挑去魚刺后切成細條,用刀刮成魚蓉,用酒、鹽和味精浸漬片刻,加白淀粉,拌入姜絲蔥末均勻混合,用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時,將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中,燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。


        廈門魚丸

        廈門鼓浪嶼較出名的小吃莫過于鼓浪嶼魚丸了。廈門鼓浪嶼的魚丸是廈門小吃之一,現在很多都是用機器做的魚丸,真正純手工制造的魚丸工序要求十分嚴格。從選料、刮肉、排斬、攪拌、擠丸,每一個細節都有嚴格的要求。比如說在刮取魚肉時刀法很講究,要求要順纖維紋路刮,刀的傾斜度以45度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中,去除血筋和混濁雜質,再用潔凈的新紗布濾去水。打魚漿時要用濃鹽水加進魚糜后用手和均,又揉又打,要用力又用勢,將其打出漿來,打漿中還要加入味料。


        臺灣魚丸

        傳統的作法是選新鮮的魚,取魚肉的部份,部分則會夾雜魚刺,然后在低溫狀態下絞成魚絞肉,再把絞肉和鹽加入木研缽里,將魚絞肉用力捶打,魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,Z后變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,下沸水中即可煮成魚丸?,F在大部分都是利用機器來打魚漿。


        潮州魚丸

        體積較大,白色,用較貴價之魚肉制成,在香港,這種魚丸以香港仔出產的較為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或粿條(類似河粉)一起放在熱湯中吃(也就是魚蛋面或魚蛋粿,售價由10-25港元不等)。此外,這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售,香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。


        羅定魚丸

        在羅定,鯪魚有三種食法,叫“魚三味”:魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟;魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸,再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成;魚腐:用魚膠捏小丸在花生油中油炸至淡金黃色即可撈起。


        日本竹輪

        香港及澳門俗稱獅子狗魚蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗,較早是一種將魚肉泥、面粉、蛋白、調味料混合,裹在竹簽上、細木枝上并以火烤或蒸食的小吃,現在多已改用機器制造,不再使用傳統制法。人們將明太魚、鯊魚、飛魚、花鯽魚等的魚肉里加上鹽、糖、淀粉、蛋白等塞入竹圈,以竹制或金屬制的粗棒狀扦子厚厚夾住,然后火烤或蒸熟。竹輪是空心圓柱狀,多數直徑2厘米,長4至6厘米,頭尾淺黃色,中間棕色,有皺紋狀表面,像被燒烤過一樣。而根據不同地域,使用的魚和制作形式及味道,竹輪有各自各的特征。另一方面,由于竹輪成本低、脂肪含量低及蛋白質含量高,所以有人會將其用作狗糧。


        港式炸魚蛋

        美味的咖哩魚蛋和魚蓉燒賣,街頭風味香港的街頭熟食,始于1950年代的流動小販。這種魚蛋用油炸過的,外層金黃色,由較便宜的鯊魚肉制作。通常用竹簽串起數粒出售、也有用紙杯盛裝。小食檔中每串/每杯不定,價格視乎食檔所在地點(約4至10元一串/杯)。有部分小食檔專售魚蛋,類似西方的熱狗攤。吃時常伴以辣椒醬或甜醬。一般的魚蛋檔有辣味與原味兩款魚蛋以供選擇,辣味魚蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱,原味的魚蛋則會泡在清湯中加熱。

        相關標簽:淡水魚丸魚糕,魚丸種類

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